康疗院进院向右一直走到尽头，是新建成的营养膳食配制中心，整个中心占地约450m²，包含膳食配制区、膳食就餐区、食品研发室及膳食营养师办公室等，各功能区规划清晰，平面布局合理，人流、物流通道顺畅。

 

 

膳食营养师李瑶坐在宽敞明亮的膳食办公室里，说起了自己在康疗院营养科工作的点点滴滴，见证着科室的不断前进和发展！

成都市老年康疗院作为西南地区开设营养科较早的老年医院，秉承着“老年健康，营养先行”的服务理念，不断探索老年营养服务，经过8年多的发展，目前已成为集临床、教学、科研为一体的医院特色科室。科室目前的业务板块有：临床营养、膳食营养和肠内营养三大板块。营养师们开展的工作，基本能够满足全院100%的营养筛查工作和60%左右的营养支持治疗工作。基本能够实现让在院的每个老人都能在康疗院享受到个性化营养支持服务带来的实质性益处！

 2018年4月，膳食营养小组在王利仙主任的带领下，凭借着内四科病房开科的契机成立！当时的李瑶，还是一名肠内营养配制员，虽是营养专业科班出身，但是对膳食营养没有任何实操经验，在王老师的带领下，大家就这样摸着石头过河，开启了营养膳食新篇章。

 

 

因为条件艰苦，起步初期面临着来自患者、患者家属和自身技术能力的重重考验！大家一边摸索一边前进，每前进一小步，总结一小步。就这样，营养膳食从服务1-2位老人到服务近百位老人，膳食营养小组人员也从3人扩充至目前的10人！

2019年，结合当前发展需求，王主任进而提出扩建营养膳食厨房的建议，建议层层上报，最终通过集团管委会决议：打造更大更全面的营养膳食中心。2年多时间，营养膳食发展迅猛，成为康疗院又一张含金量十足的名片。李瑶说，这就是好平台的力量，只要建议是经过充分思考论证的，就能被积极采纳。从王主任每一次关于营养膳食发展大方向上的建议被通过，到自己在落实过程中的每一次改进、革新，都离不开医院和集团的大力支持。

最初的那段日子，李瑶基本每天“泡”在膳食制备区，除了开具膳食食谱，还会去给营养厨师打下手、配合配餐阿姨切配、分餐、配送......因为没有模板可借鉴，所以她想只有了解每一个环节，才能理清弊端所在！经过反复实践摸索，整个小组一起规范了膳食制备流程，设定了制备标准，建立老年膳食食谱库，营养膳食也吸引了第一批愿意选择和支持他们的老人。但基于老人的咀嚼、吞咽及饮食习惯而烹饪出的清淡易食的菜品对于四川老人来说似乎味道不足。面对短板，一位热心的患者家属主动提供帮助，请来专家级厨师给予指导，菜品搭配和膳食调味得到了明显的提升。随后，为提高满意度，李瑶根据老人们的年龄、咀嚼吞咽功能、疾病情况及饮食偏好的不同，在标准食谱的基础上，推出个性化定制服务。就这样，美味的营养膳食服务获得了老人们的一致好评，甚至，有个别老人即使离院也要继续在我科订餐。

 

 

 

 

 

随着订餐量的增加，对供应保障的各个环节更高的要求，李瑶开始着手改进食材采购、库房管理、膳食分发流程......舍弃自行采购，引进优质供应商；严格把控食材验收，规范出入库制度；膳食分发责任分工到每位配餐员，让每位配餐员对自己分管的病区更加熟悉。一套组合拳打下来，充分达到了控成本、保安全、提效率的目的。

同时，李瑶在易食餐品的研发上也取得不错的成果，在王主任的指导下先后推出三色餐、匀浆膳。2019年10月，李瑶带领实习生，在营养厨师和配餐员们的协助下，参加中国老年学和老年医学学会举办的“第二届老年营养餐大赛”，作品“老年吞咽功能障碍患者的一日易食食谱”和“适老化老年膳食一日膳食食谱”获得大赛“最佳人气王”“团体一等奖”“个人二等奖”，用实力获得了行业、患者及亲属的认可。

 

采访过程中开玩笑的问起李瑶：“看着眼前宽阔的营养膳食配制中心，想想取得的不错成果，是不是很有成就感？”

李瑶愣了一下：“没有，怎么说呢……”她略做沉思：“不是成就感，是在这个大家庭里，大家一起努力，做成了这些没想过能做到的事情，很踏实很开心也很有盼头。我热爱膳食营养师这份工作，想把一切做得更好，菜品好、味道好、服务好。这需要我深入实践研究，让自己变成“专家”，面对问题能够提出解决方案，对于发展也能献言建策，医院和集团才能采纳我的想法，给予支持。所以，这不是我个人的成就，而是这个大家庭和我的相互成就”。这段话让我想起顾连“创意择优”价值观，它的践行不正是这样：每一位员工能够拥抱现实、极度开放、深入思考、大胆表达，而公司则配合相应的决策体系和信息通道，完美配合，达成最好的决策和目标。

在这个秋高气爽的季节里，第三届老年营养餐大赛即将开始，希望敢想、敢做的李瑶和康疗院营养科能再搭秋风，取得更好的成绩！